昭和46年頃高知大生だった店主は大丸の北側にあった「とんかつ源蔵」で3年間板前をしていました。
常連客の資金援助を受け大学を退学してとんかつ店をオープンすることがほぼ決まっていたが、社会の厳しさを思い知り再び大学に戻って最低限の給料が稼げる生活をするために大学を卒業することを決意しました。卒業後大手建設コンサルタントへ就職し東京、仙台での10年間の土木技術者としての経験を積み高知に帰り、昭和61年に構営技術コンサルタント(株)を設立

会社設立後は毎日昼夜を問わず働き続けようやく信頼と実績を得たと思った時には会社設立から約30年！
私も65歳になっていました。現役で働き続けるのもあと10年から20年と考えたとき、若い時にあきらめた「とんかつ店」への想いが捨てきれず一念発起！家族や友人などの様々な人の協力を得て長年全国各地の「とんかつ有名店」の食べ歩きを重ねて探求したこだわりの「とんかつ源三」を開店させました。